Kaffekokarkokboken

Ett experiment i kokkonst

Soppa med knorr - Grisknorrsoppa!

Igår var jag runt i hela stan och på jakt efter ål. Helt vanlig färsk ål. Omöjligt! Tydligen måste man specialbeställa så det ska jag ringa till en fiskarsnubbe och göra idag. Ålareceptet kommer alltså en annan dag.

 

Men när jag gick där i saluhallen och det började gå upp för mig att det inte blir något recept på ål (vad det blir för fantastiskt ålrecept får du vänta och se) började jag kolla in andra festliga ingredienser. Jag blir som ett barn i godisaffären, det är så gemytligt att kolla runt på kött. Små hönshjärtan, njurar, tungor (fasiken det skulle jag ju ha köpt!), lever... och knorrar! Jag kunde inte motstå de där små knorrarna så därför bjuds det idag på grisaknorrsoppa. Billigt var det med! Jag antar att efterfrågan är betydligt mindre än grisaknorrslagret, vilket ju är dumt. Utgick f.ö. från detta recept som var det endaste knorrsoppsrecept jag hittade, dock hittades bara typ hälften av ingredienserna så köttade ner lite annat.

 

När jag bad om grisaknorrarna där i Saluhallen frågade grisaknorrsförsäljaren mig om jag skulle ge bort dom i present. Är det verkligen SÅ ovanligt med knorrmatlagning? Och medan han vägde knorrarna såg jag dem... Grisöronen, galet billiga även dessa! Sa till försäljaren att jag ville ha två öron med. Han tjoffade på ett par på vågen.

- Oooh, vänta... Får jag bara titta på dem?! Jag vill se så att de ser fina ut. Sa jag.

- Jajajaja!! Mycket snygga! Precis som du. Sa han och blinkade krampigt med ena ögat.

 

Still got it alltså!

Hmm.

 

Ah! Så kommer jag hem och ser att det är två vänsteröron han har gett mig. Pucko! Visste väl att jag skulle kolla ordentligt men han gjorde ju mig så generad. Recept på grisöron (och ål förstås) kommer en annan dag.

 

Men först en soppa med knorr!

 

 

Tid

3 timmar

 

Ingredienser

3 grisaknorrar

Typ en halv kanna vatten

2 limeblad

Koriander

1 liten morot

Några minimajsar

Lite bambuskott

1 gnutta vitkål

1/2 paprika

Köttbuljongstärning

Lime

Salt

1 röd chili

 

Gör såhär

Dela knorrarna i mindre bitar, men akta dig för skvättande blod! Fick i håret, på linnet, på snickarbrallorna och i ansiktet. Det sprutar på samma euforiska vis som en svulstig finne. Häll vatten i bryggaren och knorrarna i kannan tillsammans med resten av ingredienserna (förutom limen och chilin). Dela förresten först även moroten, majsarna, vitkålen och paprikan i mindre bitar. Låt stå och stå och stå. Jag lät det stå under hela eurovision. Smaka sedan av med limen. Stäng av kaffekokaren.

 

Strö över hackad chili och servera gärna tillsammans med något bröd. Hade tänkt att kaffekokarbaka ett nytt recept på knäckebröd (sjukt gott, testat det i ugnen faktiskt) till, men gick och la mig istället. Gammalt recept på kaffekokarlagat knäckebröd kan du hitta recept på här om du är sugen. Även det smarrigt! Jag är inne i en riktig knäckebrödsfas, eller hur Dan? 

 

Hur smakade knorrsoppan då? Jo, den var god. Jag har dock ganska svårt att gnaga kött från benet (samma med t.ex. revbensspjäll och kycklingklubbor) så knorrätandet hade jag svårt för. Och äter man på det viset fastnar alltid kött mellan tänderna vilket gör mig tokig. I skrivande stund har jag grisknorr mellan framtänderna.

 

Roligt var att de såg ut exakt som Zappas svans. Fast ljusa förstås. Zappa har ju en bror som är i denna färg, hans svans måste ju se ut exaktexakt som en grisknorr (som till min besvikelse är mycket rakare än vad jag trodde).

Svinläckert eller grisigt?

 

Foto: Dan Sörensvin.

 

Åt ni soppan sen? Jag har lite svårt med grisfötter, tryne, tunga, huvud, axlar, knä och tå, knä och tå... Det är inte alls min grej! Kan du inte fixa till lite vegetariska recept? Efter ålareceptet och grisöronen? Måste ändå avsluta med en komplimang, det är väldigt estetiskt i allafall...

Hej!

Skitbra att du lagar mat på sånt som annars bara slängs, ska man äta djur så ska man äta upp hela och inte bara delikatessmusklerna! Men - blev lite skärrad över att du ville köpa ål. Bra dock att det är svårt att hitta, det borde inte vara lagligt att sälja med tanke på den extremt snabba utrotningstakten. Nu var det ett par år sen jag lästa Isabella Lövins "Tyst hav" och jag vill minnas att världspopulationen har minskat med 99 % de senaste 50 åren. Låter lite väl extremt kanske, men det är i alla fall en i hög grad utrotningshotad fisk. Utan den efterfrågan som faktiskt finns idag skulle det säkert ha förbjudits ålfiske helt och hållet, men det är ju en "tradition" som är så svår att lägga av med... Antar att det är ngt undantag i EU som gör att vissa ändå får fiska ål, precis som det är med lax med höga dioxinhalter från Östersjön.

Jaja, ville bara informera, vet att det kanske inte är allmänt känt :) Och tipsa om första kapitlet i "Tyst hav", där ålens livscykel och öde beskrivs på ett gripande sätt!

http://www.havsmiljoinstitutet.se/publikationer/rapporter/2011-1-alforvaltning/

Grymt! (flåt)
Men som tidigare nämnt, bra att göra mat på hela djuret och inte bara de "fina" bitarna. Bäst smak får man ju oftast genom att koka ned de bitar som kallas ofina...De ger dessutom naturlig redning!

Keep it up!