Kaffekokarkokboken

Tillagar man maten sous vide ska det tydligen bli någon form av smaksensation och "perfekt" tillagat så det måste ju provas. Googlat och googlat efter tips på hur jag skulle kunna laga maten sous vide (säger man ens så?) eftersom jag aldrig har hört talas om det förrän jag blev tipsad om det för ett tag sedan. Men det var ju helt omöjligt att hitta tydliga tips så det var bara att testa sig fram!

Vad jag snappade upp under min research var att:
1. Maten måste vara vakuumförpackad.
2. Det är väldigt viktigt att det ska vara "rätt" temperatur (vilken denna är har jag ingen aning om, men det spelar ändå inte så stor roll eftersom jag inte vet vad det är för temperatur i kaffekokaren).
3. Det är typ farligt om de övre punkterna inte följs så jag rekommenderar att du ej ska prova om du inte har någon koll på ovanstående punkter.

Detta var mitt första försök, är faktiskt rätt nöjd ändå, dock kan det nog bli bättre då jag nog inte kan påstå att det blev en "perfekt" tillagad biff.



Tid
Cirka fem timmar.

Ingredienser
Biff sous vide
Pepparstek
Vitlök
Smör
Fryspåsar
Dammsugare
Ev. creme brulée brännare

Bearnaisesås
2 äggulor
200 g smör
Dragon
1½-2 tsk vitvinsvinäger
1 msk vatten
Salt
Ev. chilipeppar
Inget vin

Potatis
Salt
Lite grönt

Gör så här
Vi börjar med potatisen. Lägg potatis i kannan, salt i tratten och häll vatten i bryggaren. Det tog ungefär 2½ timme att få potatisarna genomkokta denna gången men det är olika varje gång. Känn efter då och då med en sticka och byt vatten typ en gång i timmen. Slå av vattnet och lägg potatisarna i en skål. Täck över med folie. Skölj av kannan.


Koka potatisen.

Och nu till bean. Smält smöret, det tar cirka 20 minuter. Häll av detta i en skål och låt det vita i smöret sjunka till botten. Skölj ur kannan.


Smält en massa smör.

Kläck äggen och i med äggulorna i kannan tillsammans med en skvätt vinäger. Ta lite vatten i bryggaren och låt det brygga genom. Vispa om hela tiden så att inte äggen blir som äggröra. Det ska vispas ganska hårt, som lätt vispad vispgrädde.


Vispa! Ett tips här är att ta av "taket" på kaffekokaren så att det blir enklare att komma åt.

När det är klart kan smöret tillsättas. Ta förslagsvis en stor sked så att det vita inte hänger med ner tillsammans med resten av flottet, för det ska det inte. Tillsätt lite åt gången och vispa ordentligt mellan omgångarna.


Tillsätt smöret.

Smaka av med mer dragon, vinäger, salt och eventuellt chili. Det var faktiskt ganska lätt att få till en hyffsat bra smak och en bra konsistens på bean! Tills jag tillsatte vitt vin och råkade förstöra den lite. Så strunta i vinet. Häll även bean i en skål och täck den med folie om du vill avnjuta den varm.

Då var det dags för köttet! Blanda först smör och pressad vitlök till en röra. Bre detta på köttet. Nu ska detta läggas i påsar och vakuumförpackas. Har du ingen vakuummaskin hemma går det även bra (?) med en dammsugare och några fryspåsar. Har du förresten jättetur hittar du en fin vakuumpaketerad bit i affären, men det hade inte jag så fick göra så här. Stoppa in munstycket på dammsugaren i påsen med köttet och sätt på den. Snurra ihop påsen och förslut den så gott det går.


Vakuum(?)förpacka köttet. Fin kockmössa jag fick av Johan va? Tack kompis!


Som du ser bytte jag zip-it-påsen på första bilden till enklare fryspåsar.

Lägg påsen/påsarna i kannan och häll vatten i bryggaren. Jag lät det seda stå i drygt en timme men det blev lite för lång tid, hade nog räckt med tre kvart för en biff som var cirka 2 cm tjock. Stäng av kaffekokaren.


Koka köttet perfekt.

Klipp upp påsen och ta ut biffen. Eftersom den såg så tråkig ut dammade jag av Dans creme brulée brännare och gav den en fin stekyta.


Har du ingen brännare hemma så strunta i det bara. Dock kan det kanske vara bra att göra för att döda eventuella bakterier?

Servera biffen med potatisen, bearnaisesåsen och gärna med lite grönt!
Jättegott!


Foto: Dan Sörensen.